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有人也稱為“動(dòng)物奶油”，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品�！ �
飼養(yǎng)于天然牧場(chǎng)的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質(zhì)感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料。
另有一種主要飼喂谷物的圈養(yǎng)奶牛所產(chǎn)的奶油通常是白色的，味道較淡而且質(zhì)地較松軟，通常用來(lái)加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。
有人也稱為“植物奶油”，是以氫化后的精煉植物油為主要原料，添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
各國(guó)對(duì)人造奶油的定義及要求不同，在我國(guó)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義為：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，其別名也較多，如人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個(gè)概念�！�
由于奶油及人造奶油最終體現(xiàn)在產(chǎn)品上的觀感及口感相差不大，同時(shí)人造奶油的成本較低，因此目前較多的糕點(diǎn)、面包中均使用人造奶油來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中的奶油以降低成本。
如何判斷產(chǎn)品中是否使用人造奶油？
由于人造奶油中含有較多的反式脂肪酸，因此若使用了人造奶油的產(chǎn)品，按照國(guó)家規(guī)定，應(yīng)在其營(yíng)養(yǎng)成分表中表明反式脂肪酸的含量。
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