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FDA近日宣布禁用人造反式脂肪，目前我國(guó)反式脂肪酸的攝入量總體安全，專家提醒： FDA宣布禁用人造反式脂肪 根據(jù)美國(guó)媒體的報(bào)道，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）于當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月7日宣布，基于現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)及專家委員會(huì)的結(jié)論，已決定初步禁用對(duì)人體健康不利的人造反式脂肪，并要求美國(guó)食品行業(yè)逐步淘汰人造反式脂肪。專家在接受新京報(bào)采訪時(shí)表示，由于不同國(guó)家和地區(qū)之間的飲食結(jié)構(gòu)存在差異，反式脂肪的攝入量也存在差別。目前我國(guó)居民總體攝入量仍處于安全范圍以內(nèi)，無(wú)需過度恐慌。 反式脂肪酸延長(zhǎng)保存時(shí)間，多在西點(diǎn)中使用 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任李淑媛介紹，反式脂肪（又稱反式脂肪酸）并非脂肪中天然存在的脂肪酸，是在油料加工過程中為適應(yīng)市場(chǎng)需求產(chǎn)生的。在植物加工過程中通過加工工藝使脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸的使用有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，首先，延長(zhǎng)了食物的保存時(shí)間，另外，雖然外表與天然奶油相似，但在做點(diǎn)心、糕點(diǎn)類時(shí)加入反式脂肪酸往往味道更香，而且其成本低于天然奶油，這幾個(gè)特點(diǎn)便使反式脂肪酸滿足了市場(chǎng)的需求得到應(yīng)用，一般來(lái)說，西點(diǎn)中使用反式脂肪酸的情況更多，目前反式脂肪酸較多存在于人造奶油、餅干、起酥類點(diǎn)心及方便面中。 過量攝入或?qū)е滦难芗膊?nbsp; FDA同時(shí)指出，攝入反式脂肪會(huì)增加食品中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的含量，從而增加人們罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。雖然在過去二十年間，人們的攝入量已經(jīng)下降，但目前攝入反式脂肪仍是一個(gè)較為嚴(yán)重的公眾健康問題，與此同時(shí)，這一決定或許能夠防止美國(guó)每年20000人心臟病發(fā)作及7000人因心臟病發(fā)作而導(dǎo)致的死亡。 "在最初應(yīng)用時(shí)，人們對(duì)于使用反式脂肪酸的弊端并沒有深刻的認(rèn)識(shí)。西方人后來(lái)也發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的過量使用與心血管疾病、老年癡呆及癌癥等有一定的相關(guān)性，長(zhǎng)期過量食用容易引起血管硬化及血管斑塊等，"李淑媛告訴記者。 亞洲國(guó)家攝入量相對(duì)較低 由于不同國(guó)家的飲食結(jié)構(gòu)及氫化油的使用情況都有區(qū)別，對(duì)于反式脂肪酸的管控也存在差別。美國(guó)的管控措施相對(duì)來(lái)說是比較嚴(yán)格的，而亞洲國(guó)家則相對(duì)寬松。以日本為例，通過對(duì)國(guó)民攝入量的評(píng)估后發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸攝入量較低，因此并未對(duì)其采取明顯的干預(yù)措施。 ■ 國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀 居民攝入水平風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)布：攝入量總體安全 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，反式脂肪酸的供能比（反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）應(yīng)低于1%.11月12日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。 報(bào)告專項(xiàng)工作組成員、中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究院張堅(jiān)介紹，此次發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果與之前的人群調(diào)查結(jié)果比較接近，從總體上來(lái)看，目前國(guó)內(nèi)反式脂肪酸的攝入量是在安全范圍內(nèi)的。全國(guó)總?cè)巳悍词街舅崞骄攀硵z入量為0.39g/d,相當(dāng)于膳食攝入能量的0.16%（即反式脂肪酸平均供能比），其中城市居民的攝入量（0.52g/d）和供能比（0.25%）高于農(nóng)村居民；大城市居民攝入量（0.53g/d）和供能比（0.26%）高于中小城市居民，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議。 張堅(jiān)解釋，首先，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活習(xí)慣與西方存在一定差異，奶油、人造黃油等的攝入量相對(duì)較少，另外，目前國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)使用的油中反式脂肪酸含量較低。 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定，生產(chǎn)廠商需在食品外包裝中明確標(biāo)示其中反式脂肪酸的含量。與此同時(shí)，也不排除少部分生活習(xí)慣較西化的人群可能存在攝入過量的情況。從國(guó)內(nèi)的情況來(lái)看，農(nóng)村地區(qū)一般不存在反式脂肪攝入過量的情況，一些大城市的居民食用的加工食品則可能相對(duì)較多。 ■ 專家提醒 偶爾食用無(wú)需擔(dān)心 評(píng)估報(bào)告顯示，除植物油、奶油、黃油之外，大部分加工食品中的反式脂肪酸含量較低，其中，巧克力糖果類食品中平均含量最高，為0.89g/100g;植物油平均含量次之，為0.86g/100g,而焙烤食品、調(diào)味品、油餅油條含量在0.30-0.50g/100g之間，冷凍飲品含量最低，為0.09g/100g."過量攝入反式脂肪酸確實(shí)會(huì)影響人體健康，偶爾為之無(wú)需過于擔(dān)心，從平均情況來(lái)看，我國(guó)居民的反式脂肪酸攝入量是低于西方的，"李淑媛表示。 張堅(jiān)稱，偶爾食用快餐等，一般攝入過量的可能性不大。而且從前幾年至今的一些監(jiān)測(cè)項(xiàng)目數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)食品中反式脂肪酸的含量并沒有增加的趨勢(shì)，餐飲業(yè)氫化油的使用量也未明顯增加。 來(lái)源：新京報(bào) |
