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"一包方便面里有25種食品添加劑，別吃方便面了，方便面里有毒！"近一段時間網(wǎng)上和部分媒體在傳播聳人聽聞的信息。果真如此嗎？食品添加劑真的就這么"十惡不赦"嗎？添加劑和食品添加劑是什么關(guān)系？有著怎樣本質(zhì)上的不同？食品添加劑對人類的健康到底是有益還是無益呢？消費者到底該如何看待食品添加劑？中國工程院院士、香料和食品添加劑專家、北京工商大學(xué)副校長孫寶國這樣回答你--- 人類已有5000多年使用食品添加劑的歷史 問：為什么說我們生活中離不開食品添加劑？答：應(yīng)該說我們的生活中，離不開食品添加劑，不僅今夭離不開，從人類進入文明社會以后就一直在使用食品添加劑，人類使用食品添加劑的歷史應(yīng)該有5000多年了。 其中，中國人愛吃的豆腐，就是用鹵水點制而成的，鹵水的主要成分是氯化鎂，就是食品添加劑22類當(dāng)中的一類，屬于食品凝固劑，中國人已經(jīng)吃了2100多年的豆腐了。其實，人類使用食品添加劑的歷史，和人類文明史一樣悠久。 食品是否安全，與含有食品添加劑是有關(guān)系的。食品添加劑對食品安全提供的是正能量，沒有食品添加劑的食品，可能它的安全性更沒有保障。 夏夭很熱，很多人喜歡喝可樂、汽水，帶氣泡的飲料，其實汽水里的防腐劑就是大家熟悉的二氧化碳，它在碳酸飲料中，包括啤酒里就是防腐劑。我們國家食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確地標(biāo)著二氧化碳的作用是防腐劑。假如沒有二氧化碳這個防腐劑，那可樂和汽水、啤酒的保質(zhì)期就會大大縮短。 問：去年，明膠事件沸沸揚揚，到底是怎么回事？ 答：人們炒作老酸奶里的明膠，其實是較為廣泛使用的食品添加劑。明膠是通過動物骨頭或皮提煉而成，是夭然產(chǎn)品。明膠主要用途是增稠劑，其實不只是酸奶中可以用，冰激凌中明膠也是非常好的增稠劑。 去年老酸奶的問題，還包括一些藥用膠囊中，可能是用了工業(yè)明膠，工業(yè)明膠和食用明膠，兩個安全要求是完全不一樣的。如果說是用于食用，我國標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)有更嚴(yán)格的要求。工業(yè)明膠的標(biāo)準(zhǔn)中，比食用明膠要更寬些，根本就不能用在食品里。只要是工業(yè)用的，就不能用于食用，不僅是明膠。食鹽，在我國專賣，工業(yè)鹽那就不能用在食品當(dāng)中。 食品營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑范疇 問：食品添加劑即使無害，也不利于健康嗎？答：目前有人說，合法添加食品添加劑，對健康無益。也就是說食品添加劑對于食品工業(yè)有推動作用，但可能對人類健康有一定的損害。 我對這個觀點的認(rèn)識是這樣的，首先是一個進步，意識到食品工業(yè)沒有食品添加劑那是不行的。但是，還是有一點沒有意識到，就是食品添加劑對人體無害。說對人體也無益，這絕對是一個誤解，是對食品添加劑沒有一個全面的了解。 很多食品添加劑對人體是非常有益的，比如說鹵水點豆腐，氯化鎂當(dāng)中的鎂，是人體必需的一種微量元素。有一種飲用礦泉水叫冰露，是人工礦泉水，冰露里就是加了硫酸鎂、氯化鉀，就是為了補充鎂。因為人體如果缺了鎂可能會影響鈣的吸收等。 另外，很多人在補充維生素C、維生素B、維生素D,其實都屬于食品添加劑。在國家22類食品添加劑中，它屬于專門的一類叫食品營養(yǎng)強化劑。 來源：北京青年報 |
