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"一包方便面里有25種食品添加劑，別吃方便面了，方便面里有毒！"近一段時(shí)間網(wǎng)上和部分媒體在傳播聳人聽(tīng)聞的信息。果真如此嗎？食品添加劑真的就這么"十惡不赦"嗎？添加劑和食品添加劑是什么關(guān)系？有著怎樣本質(zhì)上的不同？食品添加劑對(duì)人類的健康到底是有益還是無(wú)益呢？消費(fèi)者到底該如何看待食品添加劑？中國(guó)工程院院士、香料和食品添加劑專家、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)這樣回答你--- 人類已有5000多年使用食品添加劑的歷史 問(wèn)：為什么說(shuō)我們生活中離不開(kāi)食品添加劑？答：應(yīng)該說(shuō)我們的生活中，離不開(kāi)食品添加劑，不僅今夭離不開(kāi)，從人類進(jìn)入文明社會(huì)以后就一直在使用食品添加劑，人類使用食品添加劑的歷史應(yīng)該有5000多年了。 其中，中國(guó)人愛(ài)吃的豆腐，就是用鹵水點(diǎn)制而成的，鹵水的主要成分是氯化鎂，就是食品添加劑22類當(dāng)中的一類，屬于食品凝固劑，中國(guó)人已經(jīng)吃了2100多年的豆腐了。其實(shí)，人類使用食品添加劑的歷史，和人類文明史一樣悠久。 食品是否安全，與含有食品添加劑是有關(guān)系的。食品添加劑對(duì)食品安全提供的是正能量，沒(méi)有食品添加劑的食品，可能它的安全性更沒(méi)有保障。 夏夭很熱，很多人喜歡喝可樂(lè)、汽水，帶氣泡的飲料，其實(shí)汽水里的防腐劑就是大家熟悉的二氧化碳，它在碳酸飲料中，包括啤酒里就是防腐劑。我們國(guó)家食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確地標(biāo)著二氧化碳的作用是防腐劑。假如沒(méi)有二氧化碳這個(gè)防腐劑，那可樂(lè)和汽水、啤酒的保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。 問(wèn)：去年，明膠事件沸沸揚(yáng)揚(yáng)，到底是怎么回事？ 答：人們炒作老酸奶里的明膠，其實(shí)是較為廣泛使用的食品添加劑。明膠是通過(guò)動(dòng)物骨頭或皮提煉而成，是夭然產(chǎn)品。明膠主要用途是增稠劑，其實(shí)不只是酸奶中可以用，冰激凌中明膠也是非常好的增稠劑。 去年老酸奶的問(wèn)題，還包括一些藥用膠囊中，可能是用了工業(yè)明膠，工業(yè)明膠和食用明膠，兩個(gè)安全要求是完全不一樣的。如果說(shuō)是用于食用，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)有更嚴(yán)格的要求。工業(yè)明膠的標(biāo)準(zhǔn)中，比食用明膠要更寬些，根本就不能用在食品里。只要是工業(yè)用的，就不能用于食用，不僅是明膠。食鹽，在我國(guó)專賣，工業(yè)鹽那就不能用在食品當(dāng)中。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇 問(wèn)：食品添加劑即使無(wú)害，也不利于健康嗎？答：目前有人說(shuō)，合法添加食品添加劑，對(duì)健康無(wú)益。也就是說(shuō)食品添加劑對(duì)于食品工業(yè)有推動(dòng)作用，但可能對(duì)人類健康有一定的損害。 我對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)的認(rèn)識(shí)是這樣的，首先是一個(gè)進(jìn)步，意識(shí)到食品工業(yè)沒(méi)有食品添加劑那是不行的。但是，還是有一點(diǎn)沒(méi)有意識(shí)到，就是食品添加劑對(duì)人體無(wú)害。說(shuō)對(duì)人體也無(wú)益，這絕對(duì)是一個(gè)誤解，是對(duì)食品添加劑沒(méi)有一個(gè)全面的了解。 很多食品添加劑對(duì)人體是非常有益的，比如說(shuō)鹵水點(diǎn)豆腐，氯化鎂當(dāng)中的鎂，是人體必需的一種微量元素。有一種飲用礦泉水叫冰露，是人工礦泉水，冰露里就是加了硫酸鎂、氯化鉀，就是為了補(bǔ)充鎂。因?yàn)槿梭w如果缺了鎂可能會(huì)影響鈣的吸收等。 另外，很多人在補(bǔ)充維生素C、維生素B、維生素D,其實(shí)都屬于食品添加劑。在國(guó)家22類食品添加劑中，它屬于專門的一類叫食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 來(lái)源：北京青年報(bào) |
