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美國負責水產(chǎn)品及其原料質量安全的管理和協(xié)作機構主要有食品藥品管理局(FDA)、環(huán)境保護局(EPA)、美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務署(USDA－ARS)動植物衛(wèi)生檢疫局(APHIS)、國家海洋漁業(yè)局(NMFS)等，其中NMFS隸屬于商業(yè)部，實施義務性水產(chǎn)品檢驗和等級計劃，以確保水產(chǎn)品的質量安全(水產(chǎn)品加工的相關規(guī)定為FDA的管轄范圍)。美國現(xiàn)有水產(chǎn)品質量分級標準27項之多，主要規(guī)定了凍魚、凍魚片/魚片、塊凍魚、貝類、蝦類等產(chǎn)品的分級，美國還將這些標準納入了《聯(lián)邦法規(guī)》農(nóng)業(yè)篇，使標準的制定和采用有法可依，無論是國內市場還是進出口農(nóng)產(chǎn)品都要嚴格進行分級和標識，產(chǎn)品需符合相應的分級要求，與HACCP法規(guī)保證水產(chǎn)品質量衛(wèi)生安全一樣嚴格。同時，美國的水產(chǎn)品質量分級標準表示程度術語較為嚴密和先進，對所有表示程度的術語如嚴重、較嚴重都有嚴格的數(shù)值界定。 在《聯(lián)邦法規(guī)》中，水產(chǎn)品分級標準占據(jù)從第261～267章的大量篇幅，具體分為整條魚或分割魚、凍魚片、魚片、塊凍魚及其制品、甲殼類產(chǎn)品、軟體動物貝類產(chǎn)品和北美淡水龍蝦及其制品分級聯(lián)邦標準等章節(jié)；每一章包含多個小節(jié)，如第263章《魚片分級聯(lián)邦標準》分出魚片分級通用標準、鱈魚片分級、鲆鰈鰨魚片分級、黑線鱈魚片分級、海鱸魚及斑污鮶魚片分級等5小節(jié)，包括了美國魚片貿(mào)易的主要品種，每一節(jié)內容包括產(chǎn)品描述和適用范圍、等級劃分、等級判定方法、要素分析的定義和方法等。 美國水產(chǎn)品大多分為“U．S．Grade A/B/C/Substandard”4個等級，等級判定方法和分級要素因產(chǎn)品不同而不同。與CAC標準一樣，美國標準側重對產(chǎn)品感官指標缺陷的描述，詳細地定義每種要素和缺陷。一般每一章第一節(jié)給出分級通用標準，即該類產(chǎn)品等級判定的通用方法，如第261章第A節(jié)《整條魚或分割魚分級標準》中給出的通用方法，先是等級判定的程序、采樣方法和滋氣味鑒定，然后詳細描述各分級要素特征(主要是缺陷描述)；缺陷檢查分為輕度、中度、重度等級，包括外觀缺陷(涉及魚鱗、血斑、魚鰭、皮膚、擦傷等)、異常情況、變色、脫水、切割和休整缺陷等，其中變色和脫水的缺陷程度被數(shù)值化，檢驗人員依照標準能很明確地判定產(chǎn)品等級；等級確定程序，先根據(jù)滋氣味和最大缺陷程度確定樣本中每條魚的等級（表1），再根據(jù)表2中A級和B級標準確定整個樣本的等級。其他標準形式與此相似。 表1 整條魚或分割魚樣本中每條魚的等級確定
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