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按照GB/T1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的要求，我國(guó)蔬菜等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)包括：范圍、規(guī)范性引用文件（可選要素）、術(shù)語(yǔ)和定義（可選要素）、要求、包裝、標(biāo)識(shí)、圖片等幾部分。其中要求、包裝、標(biāo)識(shí)、圖片等涉及的技術(shù)內(nèi)容如下。
（1）基本要求�；疽笠�(guī)定的指標(biāo)是不同級(jí)別共同的要求，在各等級(jí)中不再出現(xiàn)。如青花菜等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)對(duì)每個(gè)等級(jí)的規(guī)定和允許誤差，青花菜應(yīng)符合下列基本條件：花球充分發(fā)育，具有適于鮮銷、正常運(yùn)輸和裝卸要求的成熟度；新鮮、無(wú)萎蔫，有光澤；修整良好，允許保留3～4片嫩葉；主花莖切削平整，無(wú)變色，髓部組織致密，不空心；無(wú)蟲(chóng)及病蟲(chóng)導(dǎo)致的損傷；無(wú)裂球，無(wú)冷害、凍害，無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷；清潔、無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)不正常的外來(lái)水分；無(wú)腐爛、發(fā)霉。
（2）分級(jí)要求。原則是在符合基本要求的前提下，產(chǎn)品一般分3個(gè)等級(jí)。等級(jí)的劃分一般不以產(chǎn)品的大小和質(zhì)量分級(jí)，因?yàn)轶w積小、質(zhì)量小的品種，也有等級(jí)差異。因此劃分主要從產(chǎn)品的品種特性、成熟度、緊密程度、形狀、色澤、機(jī)械傷、缺陷等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，也可根據(jù)不同的蔬菜特點(diǎn)進(jìn)行增減。劃分的指標(biāo)要明確，要能體現(xiàn)出差異性。劃分的指標(biāo)要簡(jiǎn)明易操作。如黃瓜的特級(jí)：在外觀上應(yīng)具有該品種所有的典型特征和顏色。在成熟度上，種子未完全形成，瓜肉中未出現(xiàn)木質(zhì)脈徑。在形狀上，瓜條無(wú)膨大、細(xì)縮部分，瓜條勻直，每10cm瓜身最大彎曲度不大于1cm，瓜把長(zhǎng)度不大于瓜長(zhǎng)的1/7。
（1）規(guī)格的劃分。根據(jù)實(shí)際操作的方便性，不同蔬菜可以質(zhì)量、長(zhǎng)度或直徑為劃分規(guī)格的指標(biāo)，每種規(guī)格應(yīng)規(guī)定一定的范圍，并規(guī)定該產(chǎn)品最小指標(biāo)的要求，同時(shí)規(guī)定同一包裝中最大和最小的最大差異。規(guī)格一般分大、中、小3個(gè)規(guī)格。
（2）允許誤差。允許誤差指每批次（或從所有產(chǎn)品中抽取的）被測(cè)產(chǎn)品中數(shù)量或質(zhì)量不符合該規(guī)格要求是允許的。規(guī)格允許誤差的一般表述為：①特級(jí)允許有X1%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求，但應(yīng)符合一級(jí)的要求；②一級(jí)允許有X2%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求；③二級(jí)允許有X3%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求，但應(yīng)符合基本要求。
（二）包裝包裝包括基本要求、包裝體積、包裝材質(zhì)、單位包裝中數(shù)量或凈含量的要求及允許誤差范圍、外觀、限度范圍等。
1.基本要求：是針對(duì)同一地點(diǎn)生產(chǎn)、同一等級(jí)、同一規(guī)格的產(chǎn)品。包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性。包裝內(nèi)不應(yīng)含任何雜物。
2.包裝體積：視不同蔬菜產(chǎn)品而定。
3.包裝材質(zhì)：原則是新的、清潔的、不能對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染，可使產(chǎn)品避免任何內(nèi)在的或外來(lái)的損害。
4.單位包裝中數(shù)量或凈含量的要求及允許誤差范圍：對(duì)單位包裝中產(chǎn)品的數(shù)量或凈含量規(guī)定其允許誤差范圍，例如單位包裝中規(guī)定凈含量為10kg，其允許誤差范圍為5%。又如單位包裝中規(guī)定有25~50個(gè)植株，允許有3個(gè)植株的誤差。
5.外觀：對(duì)于某些蔬菜產(chǎn)品，對(duì)外觀還有一定的要求。例如花椰菜：（1）“帶葉”花椰菜要求，帶有健康綠色葉片的花椰菜，葉片數(shù)量和長(zhǎng)度足以保護(hù)整個(gè)花球。莖應(yīng)在保護(hù)葉下方削掉。（2）對(duì)“不帶葉”花椰菜要求，除掉所有葉片和莖部不可食用部分。最多只能有5個(gè)未經(jīng)整理并緊貼花球的淡綠色嫩小葉片。
6.限度范圍：每批受檢樣品，不合格項(xiàng)百分率按其所檢單位（如每箱、每袋）的平均值計(jì)算，其值不應(yīng)超過(guò)X%。如同一批次某件樣品允許誤差范圍超過(guò)規(guī)定的限度時(shí)，則任何包裝允許誤差范圍的上限不應(yīng)超過(guò)X%的2倍。
（三）標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級(jí)、規(guī)格、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)者、生產(chǎn)單位名稱、詳細(xì)地址、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期等。
（四）圖片配有不同等級(jí)、規(guī)格和包裝的實(shí)物彩色圖片。圖片中的產(chǎn)品應(yīng)能反映出不同等級(jí)、規(guī)格之間的差異和包裝內(nèi)產(chǎn)品的碼放方式，以便使用者能方便操作。
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